醫師推薦的天神醬油・金桃手工柴燒臘月醬油
彦醫師的下班日記：
連續兩週燉牛肉，為待客，為自用。
這幾個月不常碰火，再次摸到爐子/粉絲頁時，內心有個無關的感覺：有粉絲頁真是太好了。記憶會生疏，但粉絲頁會留下。
搜尋「牛肉」兩字，燉了幾次的心得文像動態回顧，那些當年藏在角落的眉眉角角依然發光，照著做就成。
已不是三天三夜浸滷的宣一牛肉，而是脱胎自信的彦家牛肉。
取牛肋，入滾水鍋川燙漂洗幾十秒，去表面血渣。再起冷水鍋，置牛肋、滷包、天神醬油，小火慢燉，15分鐘巡一次鹹淡，
兩巡後加入幾大匙豆瓣醬——這是本流派的風為味重點，不知道的客人只覺牛肉甘醇郁美，但就是幾匙好豆瓣。
天神醬油其實是金桃醬油的臘月醬油，臘月顧名思義陳釀12個月才得。都是醬油，開價商品常是黑色素鹽水，但金桃臘月之濃醇，會讓人想輕拍甕缸正在努力發酵的黑豆：阿，你們真的是很努力很棒呢。
要進廚房就要試味道，在此公開也是陳釀幾年的心得：
覺得肉味不夠就加高湯塊，傅培梅老師天天金腿高湯，日本拉麵職人天天豚雞魚介的，都是高湯。
覺得層次不夠就添滷包，而開架商品的滷包必須誠實，翻到背面載明的是原料，略略核對之後，
當一個滷包太少兩個滷包太多時，用五香粉來微調。覺得味覺衝擊不夠就添豆瓣醬，若難以理解，
請一匙一匙加一匙一匙試味道，就會有心得。
會取些牛肉湯出來另滷蘿蔔，本來只是自己喜歡吃（及增添像洋芋片空氣般的視覺飽滿？）
後來才發現蘿蔔不可少，那清甜隱味是真的。
最後混成一鍋同煮時，那滿鍋的香、鹹、甘、辛，像人生，而且是好命的那種人生。
上面是最簡配的滷法，從開火到分裝，約兩小時可成。
而內人愛吃牛筋、內人愛吃牛筋，行文至此變得沉重，用古法滷三天三夜最後通常成效為零，得到一鍋石頭。
牛筋就是要拿出壓力鍋，約一小時就軟（我的牛頭牌壓力鍋用了要十年了，是好投資）。
眉眉角角是牛筋腥氣極重，第一滷我會加米酒、開架黑色素鹽水燙，後把腥氣湯汁全倒掉。
第二滷才添金桃臘月、高湯塊及滷包。就算壓力鍋還是略花時間，
在脾氣與不耐煩上下之間，會得到老的不得了的結論：若有人願意為你滷牛筋，那是可以託付的意思了。
就算壓力鍋還是略花時間，在脾氣與不耐煩上下之間，
會得到老的不得了的結論：若有人願意為你滷牛筋，那是可以託付的意思了。
當然，喜歡銀貨兩訖的，其實全聯就有（約半成品）硬度的牛筋。偶爾把自己託付給全聯，也是很不錯的。
最後一個眉眉角角，一大個康寧鍋我通常從100cc的金桃臘月開始加。
全無秘訣了，以後想滷牛肉，回顧這一篇就可以了。
圖説：待客當然不能只有一碗麵，另外漬了cream cheese配鮭魚卵、蒜片醣心蛋。
一上桌大家必定說好吃的，但客人想添第二碗，那就是一種可以了。