醬油是料理中不可或缺的靈魂調味料，但好多人客跟我説：「站在超市貨架前選購時，光看到一堆的醬油就眼花了。」，所以今天就來教大家如何判斷一瓶好醬油吧！

1. 成分：少而精才是真正的好醬油
大家購買醬油時可以看看醬油的成分表。一瓶好醬油的原料應該是簡單天然，不會有太多看不懂的成分在裡面的，通常會有以下幾種主要成分：

・黄豆、小麥或黑豆：
黄豆、黑豆、小麥是醬油的靈魂，除了選擇非基改黄豆以外也盡量要選擇整粒原豆製作的醬油才能保留更多的養分。

・水、鹽、糖、甘草：
以上是發酵和調味的基礎材料，因此成分表上若含有以上成分是很正常的，而除此之外請避免選擇含有大量添加劑（如人工色素、防腐劑）的醬油，這些成分可能會掩蓋掉食材最原始的風味。

2. 發酵方式：自然釀造是品質的基石
天然醬油的風味來自於發酵過程。一瓶好醬油應該採用天然發酵工藝才能得到真正的醇厚風味，好醬油需要經過長時間的發酵熟成，讓菌種充分的分解豆類中的蛋白質，釀造一定時間後的醬油，在打開甕缸的當下，會有濃濃的豆香，而這也是傳統釀造醬油珍貴的所在。

・天然釀造：
真正的好醬油通常需要數月甚至數年時間的釀造，在菌種與豆類蛋白質發酵熟成後煮製而成，其風味醇厚、層次豐富。

・化學醬油：
用強酸搭配脱脂大豆粉催化後生産而成，只需幾天到數周就能製作完成，雖然製作速度快但味道單薄且容易帶有刺鼻的氣味，其中含有的化學物質也容易有對人體造成傷害，因此也建議人客們選擇天然釀造的醬油才比較健康喔！

・混合醬油：
速釀醬油、純釀醬油混合後的産物，雖風味較速釀醬油更加，但因為純度較低以及層次感不佳，因此廠家還是會加入像是甜味劑（阿斯巴甜）、焦糖色素等等的人工調味料。

小技巧：挑選時可以觀察瓶身標示，如有「天然釀造」或「日曬熟成」等字眼，會更有保障。

3. 色澤：清澈透亮、自然深色
一瓶好醬油通常呈現紅褐色至深褐色，在自然光下也會有如紅寶石般的美麗色澤，但若顏色太深的話會有添加焦糖色素的可能，購物時需要多加注意喔！

自然色澤：源自黑豆、黄豆的發酵過程，通常發酵時間越長色澤也會越深，色澤呈現紅褐至琥珀光澤。
異常顏色：如過黑或濁，可能添加了焦糖色素或釀造不佳導致。

4. 香氣與口感：醇厚有層次，不刺鼻
聞香是判斷好醬油的重要歩驟，好醬油在嗅覺和味覺上的表現應該自然和諧不刺鼻：

・香氣的來源：發酵後的天然麴香、豆香以及微微酒香是手工醬油的靈魂，也是老饕們願意花費較高的金額購入手工醬油的原因。

・口感層次：入口時應該有甘甜與鹹味平衡的感覺，並不會死鹹，餘韻留存但不刺激口鼻。

・刺鼻味的成因：工業速釀醬油會有刺鼻味是因爲鹽酸分解過程中會産出未完全分解的氨類物質等，才導致部分速釀、混合醬油會有刺鼻的味道。

測試看看您買的醬油品質如何吧！

加水稀釋：
將醬油與水以1:10的比例混合，攪拌均匀後觀察其顏色和分層。好醬油通常會呈現透亮的紅褐色，且不容易分層。
煮沸測試：
將醬油加熱至沸騰，若能保持香氣而非産生刺鼻氣味，代表品質上是比較好的。

結語
在人人重視健康的現在，「食」不再只是味蕾上的追求，更要好好的注意飲食品質以及健康。從原料、製程到風味，都能看出一瓶好醬油的誠意與用心。因此人客們下一次選購醬油時，不妨花點心思，為自己挑選一瓶真正的好醬油，讓家人吃得更健康的同時，也讓餐桌上的毎道料理更加美味！